近幾年來，崛起的新消費領域正在吸納越來越多的資本競逐，面條作為熱門國民品類尤其受到投資人追捧——面條賽道連鎖化程度低、升級改造空間大，當前業(yè)內(nèi)還沒有成長出能夠與品類相匹配的大品牌，這一態(tài)勢早已被資本圈看準，因此該賽道獲得大量資本注入，并迎來了空前的發(fā)展機遇。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來已有不少于10家面食品牌企業(yè)獲得共計數(shù)十億的巨額融資，其中中式快餐面食頭部品牌和府撈面宣布完成8個億的E輪融資，創(chuàng)造了21年以來傳統(tǒng)餐飲業(yè)投融資新高。

中國是古老的農(nóng)耕文明國家，小麥在我國有著5000多年的悠久種植歷史。在中國，面條有著猶如漢堡在美國人飲食習慣里那樣堅不可摧的地位。數(shù)千年的消費歷史背景下，小麥作為重要的糧食作物已經(jīng)深深地烙印在了中國人的腸胃基因里，大江南北異彩紛呈，都形成了適合本地口味和形態(tài)的面條：重麻重辣的重慶小面、“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州拉面、醬汁香濃的武漢熱干面、湯醇性溫的鄭州燴面……

盡管有著成熟的消費教育環(huán)境，但是面條自身“有品類，無品牌”的窘境難以突破，因而長期以來都沒有誕生一個極具競爭力的連鎖大品牌，資本作為創(chuàng)業(yè)的風向標，將熱情高度集中到面條這一眼下最具有投資力和創(chuàng)業(yè)前景的熱點賽道，他們看重的是面條品類背后蘊藏的巨大價值。

背靠大樹好乘涼，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等早期已經(jīng)打開市場的面食品牌，以及突圍的蘭州拉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉等搭上資本的機遇快車，都在加速推進企業(yè)品牌化、連鎖化進程。從定位視角出發(fā)，無論是和府撈面、遇見小面、五爺拌面還是陳香貴拉面，它們都找到了自己的經(jīng)營半徑并在努力成為品類代表，龐大的面食市場給它們預留了充足的成長空間。

“‘胡辣湯’挺住，‘熱干面’來了。”正值災情沖擊，一句強有力的聲援讓我們看到了大義當先的中國人像石榴籽一樣緊密關(guān)聯(lián)，風雨同擔。同樣，我們看到中國人是富有浪漫主義情懷的，我們樂于將特色食物作為象征借代一座城市。但值得思索的是，中原大地一直是面食主要消費區(qū)，鄭州的城市名片為何是胡辣湯而不是燴面？作為豫菜中的面食代表，鄭州燴面又為何在資本面前殺不出來？我們認為原因有二條：

  1    產(chǎn)品形態(tài)單一、味型單一。

鄭州燴面羊湯做底，味美滋鮮，但是“跳不出碗，走不出店”的困局卻始終難破。長久以來，河南人一直渴望著燴面能夠走出河南，走出國門，甚至像西式快餐一樣“吃遍五洲”。但是穿衣戴帽，各有所好，百人百味，眾口難調(diào)。盡管市場是廣泛、包容的，大眾的口味卻是狹隘的，每個人都有自己獨愛的那一道風味。

鄭州燴面可以說是簡化版的抻面或者扯面，產(chǎn)品形態(tài)過于單一；湯底也只有羊湯一種，盡管配料五花八門，但是味型路徑十分狹窄。想要走出河南，燴面需要在保留經(jīng)典特色的同時，對產(chǎn)品形態(tài)和味型加以創(chuàng)新，以迎合更多重的消費需求。