其一，在疫情的助推下，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了改變，后疫情時(shí)代，人們對(duì)于智慧餐飲和數(shù)字餐飲需求已然勢(shì)不可擋。當(dāng)前疫情仍處于零星暴發(fā)、局部擴(kuò)散階段，全國(guó)的消費(fèi)者受到恐懼情緒和防疫政策的主客觀影響，出門就餐壓力倍增?？梢哉f(shuō)，外賣已經(jīng)成為了滿足現(xiàn)下餐飲消費(fèi)需求的優(yōu)先選擇。線上點(diǎn)餐、線下配送，外賣業(yè)務(wù)方便快捷的屬性，加上高性價(jià)比的餐品，不斷加深消費(fèi)者對(duì)外賣的依賴。

其二，外帶、外賣與堂食相比，在消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景甚至是下單高峰期三個(gè)維度實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位，外賣業(yè)務(wù)幫助餐飲企業(yè)有效地拓寬消費(fèi)客群，創(chuàng)建新的消費(fèi)場(chǎng)景，延長(zhǎng)餐飲需求時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。

其三，眼下經(jīng)濟(jì)形勢(shì)又顯低迷，餐飲市場(chǎng)盡管過(guò)了嚴(yán)冬，但還處于漫長(zhǎng)的恢復(fù)期，不過(guò)這也是餐飲企業(yè)爭(zhēng)取客戶的機(jī)遇期。單身的上班族、年輕的宅男宅女、小家庭等是外賣消費(fèi)的主力軍，也是新經(jīng)濟(jì)消費(fèi)領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖。外賣可以有效地將品牌與此類人群建立連接、互動(dòng)，既為品牌宣傳、顧客培養(yǎng)帶來(lái)實(shí)際價(jià)值，又能積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)與市場(chǎng)保持接軌，促進(jìn)企業(yè)面向市場(chǎng)、贏得未來(lái)。

一、任何餐飲企業(yè)都需要重視外賣，發(fā)展外賣，以外賣的視角重構(gòu)外賣業(yè)務(wù)，并實(shí)現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)常態(tài)化。疫情之前，外賣業(yè)務(wù)幫助消費(fèi)者培養(yǎng)了全新消費(fèi)觀念，也為餐飲企業(yè)儲(chǔ)備了穩(wěn)定的客源；在疫情中,外賣業(yè)務(wù)異軍突起，快速應(yīng)對(duì)行業(yè)沖擊，成為了餐飲業(yè)對(duì)抗疫情影響的重要支撐；到了后疫情時(shí)代，外賣業(yè)務(wù)的需求熱度不但沒(méi)有衰減，反而在單數(shù)和客單價(jià)方面都呈現(xiàn)較疫情前更高的水平。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，外賣業(yè)務(wù)絕對(duì)是長(zhǎng)期有效的增收渠道。因此，餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)擁抱線上消費(fèi)趨勢(shì)，拓展多元外賣市場(chǎng)。

二、餐飲企業(yè)要結(jié)合市場(chǎng)需求以及自身的發(fā)展需要，對(duì)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。如果僅僅將外賣業(yè)務(wù)作為主營(yíng)業(yè)務(wù)的一項(xiàng)補(bǔ)充，那么，采用主營(yíng)業(yè)務(wù)品牌覆蓋外賣業(yè)務(wù)即可；如果自身品類在外賣市場(chǎng)占有巨大的空間和機(jī)會(huì)，就應(yīng)該創(chuàng)立獨(dú)立品牌覆蓋此項(xiàng)外賣業(yè)務(wù)。例如，火鍋品類在外賣市場(chǎng)存在巨大的需求缺口，海底撈就需要采用獨(dú)立品牌發(fā)展外賣業(yè)務(wù)；豐茂看準(zhǔn)了烤串品類在外賣市場(chǎng)的大好前景，推出獨(dú)立外賣品牌“串道家”發(fā)展烤串到家服務(wù)。

?三、餐飲品牌首要任務(wù)是要在顧客心智中占據(jù)一個(gè)有價(jià)值的“品類”，其次做大做強(qiáng)“品類”價(jià)值，并圍繞品類價(jià)值構(gòu)建起可以相互加強(qiáng)的業(yè)務(wù)組合。在品類可以涵蓋的情況下，餐飲企業(yè)甚至可以就企業(yè)發(fā)展階段，對(duì)個(gè)別產(chǎn)品進(jìn)行品牌化、包裝化、零售化改造，進(jìn)而改變企業(yè)的市場(chǎng)銷售方式和市場(chǎng)銷售走向。如海底撈火鍋推出的“自嗨鍋”；桂小廚廣西菜推出的“螺螄粉”；西貝推出的“空心掛面”等。