從事餐飲行業(yè)的管理人員或多或少都聽說過：餐飲管理咨詢、
餐飲戰(zhàn)略咨詢等等。那么餐飲戰(zhàn)略咨詢到底是做什么的？餐飲戰(zhàn)略咨詢主要是幫助餐飲界認識做全局規(guī)劃、方向制定、業(yè)務分割，說通俗點就是：我們要做什么事？這件事能不能做？接下來就是立項和布局。整體的工作內(nèi)容圍繞以下幾點展開。
餐飲戰(zhàn)略咨詢是做什么的？
1、 市場規(guī)模分析：
都說線下店拼的就是選址，因為流量大，但構(gòu)成市場規(guī)模不止人數(shù)這一個要素，給你展示一個相關(guān)公式：市場規(guī)模=人數(shù)x客單價x消費頻次。
綜合這三點考慮，如果在客流固定情況下，改善另外兩個要素，也能提升整體規(guī)模。而全飽和狀態(tài)，即三個要素都是最大值，是最佳狀態(tài)，也就是這個地方頂了天能賺多少錢。
2、 用戶需求分析：
市場規(guī)模再大，也不全是你的收入，你只能服務其中一部分人群，就是確定你的用戶畫像，可以用以下四個標簽做用戶需求分析：
身份標簽：我家餐館是做給哪些人群吃的？小資、學生、白領(lǐng)，還是泛大眾？多大年齡？進而就能確定自己的餐廳定位；
觸點標簽：他們的吃飯習慣是什么？活動半徑多少？是喜歡堂食還是點外賣？
能力標簽：他們消費能力如何？一次日常吃飯花多少錢？請客、約會花多少錢？參考這些信息可以給自己的產(chǎn)品定價。
需求標簽：我的目標群體喜歡什么口味？喜歡健康輕食還是油炸快餐？
用戶畫像精確后，就能大致知道他們的消費頻次和客單價。明確目標用戶，就能算出自己能從整體市場分得多大一個蛋糕。
3、 餐飲產(chǎn)品分析：
確定用戶消費需求后，就是提供相關(guān)產(chǎn)品滿足食客的需求，主要參考以下三點：做競品分析、打造自己的產(chǎn)品、產(chǎn)品競爭壁壘。
周邊有多少家飯店、每家規(guī)模大小、裝潢風格、中餐還是西餐、……對比每家分析，就可以知道附近人群的飲食偏好、消費能力情況，開店切忌自說自話。你的核心競爭力是什么？即在做完競品分析后，能否提供差異化優(yōu)勢。
4、 團隊組建：
“萬事俱備，只欠東風”事兒沒問題了，誰來做？
廚師、服務員、清潔工誰當？多少人能夠擔負店面所有運營？營業(yè)利潤能否承擔人員成本？任何事情都不要想當然，一定要經(jīng)過縝密的思考與預算。
5、 資本運作：
別誤會，不是教你融資上市，而是懂得用資本方法規(guī)避風險。
如果您想開一家餐飲企業(yè)，但是對整體的運作沒有太多經(jīng)驗的話。建議您先做下餐飲戰(zhàn)略咨詢。餐飲行業(yè)也是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，不戰(zhàn)則敗，我們一定要打有準備的仗！
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