餐廳首先要定位的是品類，也就是餐廳經(jīng)營(yíng)的是哪種的餐飲類型，是火鍋、燒烤，還是簡(jiǎn)餐、商務(wù)宴請(qǐng)。對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)品類的定位，實(shí)際上就是餐廳對(duì)消費(fèi)者心智的抓取，也是餐廳多要面對(duì)的細(xì)分市場(chǎng)。
餐飲品牌定位之品類定位
民以食為天，餐飲行業(yè)發(fā)展了千年，可以說(shuō)任何一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都已經(jīng)接近飽和，餐廳想要在其中脫穎而出，就需要、比其他競(jìng)爭(zhēng)者更強(qiáng)，要突出餐廳的獨(dú)特性。這種獨(dú)特性并非單純地指占據(jù)某一個(gè)品類，也有可能是占據(jù)某一種消費(fèi)感，或者說(shuō)占據(jù)某一種得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢(shì)，總之，你是一個(gè)很特殊的存在。
北京故宮博物院神武門(mén)外開(kāi)了第一家“角樓咖啡”，其特色產(chǎn)品“養(yǎng)心咖啡”“千里江山卷”等吸引著無(wú)數(shù)年輕人慕名打卡，讓故宮角樓咖啡躋身為炙手可熱的網(wǎng)紅店。中西方文化的交融，再加上故宮的角樓咖啡占據(jù)得天獨(dú)厚的位置優(yōu)勢(shì)，游客無(wú)須“進(jìn)宮”，就能享用咖啡，感受故宮文化。
說(shuō)到餐廳要對(duì)消費(fèi)者心智抓取，占據(jù)消費(fèi)者心智，實(shí)際上對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，主要是就是餐廳能夠給消費(fèi)者帶來(lái)一種什么樣的體驗(yàn)，這種體驗(yàn)是吸引消費(fèi)者的，是能夠讓消費(fèi)者成為回頭客的。面對(duì)當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，單純作為一個(gè)生產(chǎn)者很難在市場(chǎng)中存活，這就要求餐廳老板們必須從一開(kāi)始就思考自己品牌的定位。
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