如果對餐飲消費市場做個回顧，2021年絕對算得上粉面繁榮的大年。一粉一面兩大最具高光屬性的品類，先后多次在資本的環(huán)繞下奔走在消費市場前沿，無論是拉面系的張拉拉、陳香貴和馬記永，小面系的遇見小面，還是米粉系的霸蠻米粉，在高線城市商圈、寫字樓等人流密集的地方，它們隨處可見的招牌都展露著各自的風(fēng)采。

2022年開年之際，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、七欣天等餐飲品牌相繼發(fā)出上市訊號，在疫情危機過境后，餐飲這個最不會為現(xiàn)金流發(fā)愁的賽道也開始頻頻握手投資人。眼下，餐飲業(yè)還處于快速復(fù)蘇期，但是資本嗦粉吃面的熱情依然余溫不減。前不久，和府撈面便對外宣稱實施境外上市計劃，這也預(yù)示著第一個成功IPO的面館或?qū)⒄Q生。

和府撈面若能成功上市，將為拔高面食的品類形象及價值上限產(chǎn)生重大影響。但是和府撈面當(dāng)前的局限性在于它的門店集中分布在一線及新一線城市，市場半徑過分狹窄，它的門店數(shù)量還不足以同它的聲望地位做匹配，因此也就難以為它在全國范圍內(nèi)傳播品牌形象筑牢基礎(chǔ)。

如果以門店數(shù)量作為重要參考，五爺拌面絕對在占領(lǐng)消費者心智資源的競賽中掌握著領(lǐng)先優(yōu)勢，也絕對是面食賽道上力壓和府撈面的最強對手。

創(chuàng)立于2018年5月的五爺拌面，是土生土長的東北品牌，作為新興的餐飲連鎖品牌，成立不到4年的五爺拌面以“自營+加盟”的方式，從東北三省起步，以京津冀、江浙滬、珠三角、山東以及內(nèi)蒙古為重點區(qū)域，將勢力范圍由北向南一路復(fù)制開來，并于2019年3月順勢將總部遷至上海。截至目前，五爺拌面已經(jīng)開出1095家門店，成為我國首個門店數(shù)量過千的連鎖面館品牌，光頭蓄須并身著紅色功夫衫的五爺形象也因此聲名遠(yuǎn)揚。

五爺拌面一經(jīng)問世就成為了資本市場最炙手可熱的面食品牌：2021年6月，五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，成為餐飲界最大的一筆首輪融資；其后不到20天的時間內(nèi)，高瓴創(chuàng)投首次涉足餐飲投資又為五爺拌面帶來了A+輪投資。五爺拌面卓越的吸金能力在業(yè)界稱得上一段奇談，那么它究竟是依靠哪些特質(zhì)得到資本眷顧的？

一、大品類機會

中國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，根據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國每年生產(chǎn)約135百萬噸小麥，小麥產(chǎn)量約占我國谷物總產(chǎn)量的20%。在我們的美食版圖里，跨越山川河流，無論在何地域，無論哪種民族都有吃面的習(xí)慣。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國38.5%的白領(lǐng)群體主食選擇偏好米飯，而習(xí)慣將面食作為主食的白領(lǐng)群體占比竟高達(dá)44.88%。

第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會發(fā)布的《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，面條是面食消費中占比最大的細(xì)分類目，約為43.2%，而我國面食門店銷售額前20名中，70%的門店以面條經(jīng)營為主。

作為紅海中的紅海，面條這一門古老的生意在餐飲消費市場上絕對擁有強大的群眾基礎(chǔ)、高頻剛性的消費需求以及廣闊的市場潛力，但是發(fā)展多年卻一直處于品類繁榮、品牌落寞的境地，與中國人關(guān)切最緊密的飲食經(jīng)濟竟然沒能培育出一個家喻戶曉的面條品牌。在面條產(chǎn)品附加值較低、面條經(jīng)濟缺乏龍頭品牌帶領(lǐng)的窘迫情勢下，五爺拌面以清晰的品類定位重做面條，因此獲得了新消費投資人的青睞。

二、強有力的差異化定位

受到不同飲食文化的影響，天南地北的中國人形成了各異的飲食習(xí)慣，蘭州拉面自上世紀(jì)90年代開始在全國范圍滲透，這個帶有明顯西北地域特征的美食迅速流行，以自身獨特的風(fēng)味迎合著各地面食愛好者積習(xí)難改的味蕾需求，現(xiàn)下已經(jīng)成為了一個最受歡迎的、消費群體最為廣譜的面食品類。但是，拉面的痛點在于始終沒有形成一個全國性的領(lǐng)先品牌。

而中國面食市場的悲哀，卻在于經(jīng)歷了幾千年美食財產(chǎn)的繼承，除了拉面，再沒有出現(xiàn)過任何一個普羅大眾的細(xì)分品類。五爺拌面的精明之處在于定位“拌面集合店”，融合全國最受歡迎的、最具產(chǎn)品爆發(fā)力的數(shù)十種拌面及湯面細(xì)分品類，從而滿足最廣泛的消費群體的飲食需求?！爸袊?，五爺拌”，五爺以拌面專家形象作為強有力的差異化賣點入局面條經(jīng)濟，一出道便毫無意外地占領(lǐng)了面條賽道的空白象限，也自然成為了資本市場上的黑馬。

三、產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化

面條賽道上的產(chǎn)品操作簡單、出餐快速，提前將澆頭及配菜備好就能輕松上手，因而能夠維持穩(wěn)定且高效的翻臺率。但是凡事都具有兩面性，盡管面條具有快餐屬性，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說是不可多得的入局機會，但它又具有一個顯著的特征，那就是賽道上極易出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象。同質(zhì)化勢必造成競爭對手之間互相消耗品牌勢能的局面，但這又從另一個層面說明了面條賽道的產(chǎn)品更易于標(biāo)準(zhǔn)化，不得不說，面條自身就攜帶著萬店基因。

現(xiàn)如今，具有快餐屬性的餐飲品牌都把重點戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到了供應(yīng)鏈管理和數(shù)據(jù)化平臺建設(shè)方面，“中央廚房+門店” 的形式早已蔚然成風(fēng)。五爺拌面在哈爾濱設(shè)立了現(xiàn)代化的中央工廠，利用成熟的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，所有門店青蔬和飲料以外的產(chǎn)品均有總部集中配送。也正是借力標(biāo)準(zhǔn)化，五爺拌面才得以將門店規(guī)模日益壯大，由此也更能得到資本方的關(guān)照與信賴。

結(jié)語：

對于營銷人來說，產(chǎn)出一個好的創(chuàng)意可以幫助客戶售賣更多的商品，而對于創(chuàng)業(yè)者來說，選擇一個正確的賽道才是起勢的關(guān)鍵。五爺拌面的創(chuàng)始人孫雷是一個聰明的創(chuàng)業(yè)者，在他看來，可以獲得成功的巨大機會來自于創(chuàng)立一個能夠占領(lǐng)品類的強大品牌，然后盡可能地奪取消費者的心智資源。

五爺拌面正是利用了多方資源優(yōu)勢并結(jié)合自身發(fā)展?jié)摿?，打造了拌面專家形象，得到了拌面消費者的認(rèn)可，才逐步發(fā)展成為拌面賽道的品類符號。未來，在快餐市場擴容需求日趨顯現(xiàn)的時代里，若五爺拌面能持續(xù)聚焦拌面賽道，并堅守領(lǐng)先優(yōu)勢，相信它定能創(chuàng)造“萬店”佳績，成為真正的拌面品類之王。