檸檬茶今年有多火？看看喜茶新品的火爆程度就知道了。2021年5月11日，喜茶推出超燃爆檸茶系列飲品，首日便售出近40萬杯，將檸檬茶的熱度推向了新的高峰。

檸檬茶并不是全新的茶飲品類，相反，在廣東地區(qū)檸檬茶歷史悠久。早在90年代初，檸檬茶就已隨著港式茶餐廳被帶到廣東。經(jīng)過30多年的發(fā)展，檸檬茶已經(jīng)有了大量的消費(fèi)群體。隨著大眾的追捧，檸檬茶的熱度從兩廣地區(qū)逐漸蔓延至全國(guó)，在新茶飲市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛。 
 

■ 消費(fèi)者規(guī)模逐年上升，銷量突破2.8億杯
 

餐寶典《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)現(xiàn)制（手打）檸檬茶消費(fèi)者規(guī)模將突破3000萬。2020年中國(guó)消費(fèi)者全年共消費(fèi)了約2.8億杯檸檬茶。檸檬茶迅猛的發(fā)展勢(shì)頭引起眾多頭部茶飲的關(guān)注，紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品。

■ 巨頭聞風(fēng)而來，紛紛入局檸檬茶賽道

喜茶帶著曾經(jīng)的經(jīng)典王者“爆檸茶”回歸，且一口氣推出綠爆檸、巖爆檸、香爆檸及爆款青爆檸4款產(chǎn)品。除了喜茶，其它茶飲巨頭們也不甘落后，紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品。滬上阿姨上線暴打綠檸新品，古茗推出招牌檸檬茶，奈雪的茶、蜜雪冰城也相繼推出檸檬茶產(chǎn)品。

■ 檸檬茶持續(xù)熱銷，產(chǎn)品價(jià)格整體上漲

從喜茶“爆檸茶”系列產(chǎn)品的上線，我們發(fā)現(xiàn)其爆款產(chǎn)品青爆檸的價(jià)格已經(jīng)突破20元。其實(shí)，檸檬茶價(jià)格上漲，喜茶并不是個(gè)例，而是整個(gè)行業(yè)的普遍現(xiàn)象。今年年初，茶百道的大杯檸檬茶從12元漲價(jià)到15元。檸檬茶漲價(jià)，一方面是因?yàn)閻毫犹鞖鈱?dǎo)致檸檬欠收減產(chǎn)，供應(yīng)不足；另一方面是因?yàn)闄幟什璩掷m(xù)熱銷，供不應(yīng)求，漲價(jià)在所難免。

當(dāng)今的茶飲行業(yè)，產(chǎn)品更新的頻率非常高，流行趨勢(shì)變幻莫測(cè)。爆火的檸檬茶，是趨勢(shì)還是風(fēng)尚？會(huì)不會(huì)像曾經(jīng)的楊枝甘露等產(chǎn)品一樣，爆火之后，歸于平淡。我們認(rèn)為檸檬茶有很大可能成為一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)飲品，核心原因是檸檬茶已經(jīng)有了相當(dāng)規(guī)模的消費(fèi)群體，而且也是一種符合健康消費(fèi)趨勢(shì)的飲品，但檸檬茶最終能達(dá)到多大的消費(fèi)規(guī)模，關(guān)鍵在于專家品牌的開創(chuàng)和推動(dòng)。

■ 暢銷粵港數(shù)十年，檸檬茶具有旺盛生命力

90年代初，檸檬茶由香港傳入廣東地區(qū)，歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，逐漸成長(zhǎng)為廣東 最受歡迎的飲品之一。比如在廣州，不止茶飲店，小吃店甚至大排檔，都在叫賣檸檬茶。經(jīng)久不衰的檸檬茶，在粵港地區(qū)暢銷數(shù)十年，充分證明其品類的旺盛生命力。

■ 健康意識(shí)強(qiáng)化，檸檬茶順應(yīng)健康養(yǎng)生趨勢(shì)

新冠疫情爆發(fā)后，人們更為重視飲食健康。檸檬茶富含維C，低糖、低卡，清爽、無負(fù)擔(dān)，順應(yīng)了健康消費(fèi)趨勢(shì)。餐寶典《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，有65.8%的消費(fèi)者認(rèn)為檸檬茶比其它奶茶更健康，“比較解渴”是夏日健康飲品的“不二之選”。

■ “解膩解辣”的品類屬性，成為茶飲消費(fèi)的剛需

從上圖可以看出，檸檬茶除了“解渴、健康，喝了不會(huì)長(zhǎng)胖”等屬性，消費(fèi)者還認(rèn)為檸檬茶可以“解辣”，適合與火鍋、燒烤等搭配飲用。而火鍋、燒烤已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的第一、第二大賽道，未來檸檬茶這類清爽飲品在火鍋、燒烤市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大。

從品類發(fā)展的角度看，當(dāng)前檸檬茶到了“品牌推動(dòng)品類”的重要關(guān)口，眾多頭部茶飲品牌入局檸檬茶，將檸檬茶的品類地位和品類價(jià)值推上了新的?度，推動(dòng)了檸檬茶的普及。但喜茶等品牌推出檸檬茶，更多的是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的跟風(fēng)行為，真正能引領(lǐng)檸檬茶品類成長(zhǎng)的主力軍，還是那些具有開創(chuàng)精神的專家品牌。

如聚焦上海發(fā)展的茶飲品牌“桂源鋪”，十年來，凍檸茶（檸檬茶的代表產(chǎn)品）一直是桂源鋪的招牌產(chǎn)品，桂源鋪也長(zhǎng)期高居“大眾點(diǎn)評(píng)上海凍檸茶排行榜第一名”。作為上海地區(qū)凍檸茶品類的代表品牌，桂源鋪持續(xù)引領(lǐng)凍檸茶的進(jìn)化和創(chuàng)新，推出了凍檸茶“噸噸桶”、凍檸茶雙倍酸、綠色凍檸茶等多款熱銷產(chǎn)品，著力打造“清爽系”飲品。桂源鋪還創(chuàng)造了“凍檸節(jié)”，2020年通過“一分錢請(qǐng)全上海喝杯凍檸茶”活動(dòng)，刷爆了上海茶飲圈，大力推動(dòng)了上海人喝凍檸茶的熱情。

當(dāng)下爆火的檸檬茶還處于品類成長(zhǎng)的初期，還有很長(zhǎng)的路要走，但我們相信隨著更多像桂源鋪一樣的專家品牌的共同推動(dòng)，檸檬茶品類將可能成為“國(guó)民飲品”，也將締造出價(jià)值巨大的專家品牌。