本文將從品牌定位的角度，分析中國燒烤的現(xiàn)狀與發(fā)展。從燒烤品類發(fā)展來看，近年來隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣及口味的改變與升級(jí)，燒烤品類已形成了多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化、休閑化與特色化等多方面的差異化消費(fèi)特征。

以烤串為例，目前我國烤肉連鎖企業(yè)已達(dá)600余家，其中知名品牌100余家，但在這快速發(fā)展的背后卻隱藏著行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重、口味單一、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新等諸多問題，導(dǎo)致燒烤品牌在市場(chǎng)中始終沒有一個(gè)突出的定位。本文從燒烤品類市場(chǎng)發(fā)展情況入手，通過分析目前國內(nèi)主流的燒烤品牌市場(chǎng)格局和發(fā)展現(xiàn)狀，挖掘出不同品牌之間存在的差異化問題，并對(duì)國內(nèi)主要的燒烤品類進(jìn)行了深入分析。

一、燒烤行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國燒烤品類消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)萬億元，遠(yuǎn)超餐飲業(yè)整體水平。燒烤已成為餐飲行業(yè)中最受消費(fèi)者喜愛的餐飲品類之一，其具有方便快捷、老少皆宜特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。據(jù)《2018中國餐飲報(bào)告》顯示，在國內(nèi)約有2.6億家餐飲企業(yè)，而燒烤連鎖企業(yè)已達(dá)到600余家，其中知名品牌100余家。近年來隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，人們的生活節(jié)奏逐漸加快，閑暇時(shí)間變得越來越多，消費(fèi)需求也越來越多元化。因此燒烤品類在市場(chǎng)上有著廣闊的發(fā)展空間。

二、中國燒烤品牌結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢(shì)

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，燒烤的消費(fèi)人群也逐漸年輕化，根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2017-2018年中國燒烤行業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2017年我國燒烤市場(chǎng)整體規(guī)模為385.6億元，預(yù)計(jì)2019年將突破600億，2020年將突破800億元。但在這龐大規(guī)模的背后，卻存在著很多未被挖掘出來的潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)，這也就意味著市場(chǎng)潛力巨大。

以烤串為例，隨著燒烤行業(yè)逐漸成為一種休閑潮流時(shí)尚消費(fèi)方式和一種餐飲文化標(biāo)志，同時(shí)也吸引了大量資本涌入其中。但同時(shí)由于中國地域遼闊、民族眾多、不同地區(qū)人們飲食習(xí)慣差異較大等因素影響，其各品牌在發(fā)展過程中都面臨著許多困難與挑戰(zhàn)。本文將從品牌定位視角出發(fā)，分析中國燒烤品類各品牌不同定位與發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的問題及挑戰(zhàn)以及未來品牌發(fā)展趨勢(shì)。

三、現(xiàn)有的燒烤行業(yè)品牌分析

在中國，燒烤行業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展空間。自2000年以來，我國燒烤市場(chǎng)規(guī)模從313億元增至800億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.3%。隨著消費(fèi)者對(duì)飲食的個(gè)性化需求越來越強(qiáng)烈，燒烤品類作為“美食快餐”類別中增長(zhǎng)最快、最具發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分行業(yè)之一，其品牌發(fā)展空間仍將繼續(xù)擴(kuò)大。但與此同時(shí)，與燒烤相關(guān)的產(chǎn)品、模式和營銷手段等創(chuàng)新程度相對(duì)較低，同質(zhì)化嚴(yán)重的問題依然存在。

四、結(jié)語

根據(jù)本文對(duì)燒烤品類的市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展情況的分析，我們發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)燒烤行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在品牌與價(jià)格兩個(gè)維度，但從產(chǎn)品本身來說，中國燒烤行業(yè)還存在著許多亟待解決的問題。比如，品類同質(zhì)化嚴(yán)重，各大品牌都在打價(jià)格戰(zhàn)；產(chǎn)品價(jià)格混亂，不利于形成統(tǒng)一的品牌形象；口味較單一。因此，國內(nèi)燒烤行業(yè)的發(fā)展需要建立差異化定位，實(shí)現(xiàn)品牌定位精準(zhǔn)。此外在產(chǎn)品創(chuàng)新上需要不斷地推陳出新，并通過打造高性價(jià)比、差異化和高附加值等賣點(diǎn)來吸引消費(fèi)者駐足。