如今餐飲市場是一個同質(zhì)化嚴重的市場，不管市場內(nèi)推出一個什么樣的新式菜肴，或者是什么網(wǎng)紅爆款，馬上就有一大堆的跟風者。餐飲品牌想要立足于市場，不僅需要曇花一現(xiàn)，還需要給品牌創(chuàng)造有價值的差異化優(yōu)勢。對
餐飲品牌定位就是其中的一個手段，在進行餐飲品牌定位時，要做好的一件事就是市場調(diào)查，那么，進行餐飲品牌定位如何做市場調(diào)查？下面我們就來介紹。
進行餐飲品牌定位如何做市場調(diào)查？
1、洞察需求
首先要了解餐飲市場上有哪些是消費者未能滿足的重要需求，確定餐飲品牌的目標消費群體。在這一步要了解消費者的心智，消費者往往不知道或不能很好的表達自己想要什么，有的人甚至是看到大家都說這家餐廳好，所以就要去嘗試，具體你要問他為什么去就餐，很大一部分人會說“人家都說挺好的我就也想嘗嘗”。
消費者往往不清楚自己需要什么，但是呢，對于自己不想要的或不喜歡的卻非常清楚，在了解消費者需求時，可以反向推導出顧客的真實需求，遠勝于詢問消費者有何需求、有何想法，這才是真正的需求洞察和挖掘。
2、競爭分析
了解主要競爭對手在消費者心智中的形象或者認知是必要的。試著發(fā)現(xiàn)品牌與競爭對手的差異，試著發(fā)現(xiàn)什么是競爭對手不能提供而品牌能做到的東西，避其強勢，攻其弱點。在餐飲品牌營銷中，很重要的一點就是尋找競爭對手尚未占據(jù)、尚未發(fā)現(xiàn)的領域，或者是其薄弱領域。競爭對手的弱點是競爭分析的核心內(nèi)容，弱點可能存在于對手的優(yōu)勢中，也可能是競爭對手未涉及的領域。
3、把握趨勢
餐飲在于創(chuàng)新，也并非只有創(chuàng)新，如果新類別太超前，不容易被消費者接受，而錯過機會太滯后，沒有效果，容易被淘汰，而與市場同步則容易被超越，很難有所作為。調(diào)研消費趨勢是整個趨勢研究的核心內(nèi)容，消費者越來越重視就餐環(huán)境等內(nèi)容，越來越重視心理感受，品牌體驗、品牌格調(diào)等。消費趨勢從產(chǎn)品消費到服務消費、從單一化消費到多元化消費、從大眾化消費到個性化消費。
