一個(gè)完整的餐飲品牌策劃包含了很多內(nèi)容，比如戰(zhàn)略、定位、市場調(diào)研等等。餐廳經(jīng)營者在這方面的知識是欠缺的，就算是知道了這些內(nèi)容，也沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，現(xiàn)在許多餐飲品牌會找專業(yè)的餐飲品牌策劃公司來做這些工作。但是，餐廳經(jīng)營者也要了解相關(guān)的知識，下面我們就來介紹
餐飲品牌策劃中的細(xì)分、目標(biāo)、定位和差異化。
餐飲品牌策劃：細(xì)分、目標(biāo)、定位和差異化
1、細(xì)分
任何餐飲品牌都知道自己不可能服務(wù)于整個(gè)市場的所有消費(fèi)者，不同種類的消費(fèi)者和他們的需求實(shí)在是太多了。有太多不同類型的客戶、特征、需求、欲望和行為。此外，大多數(shù)餐飲品牌可以更好地服務(wù)于某些細(xì)分市場，因?yàn)椴惋嬈放频膬?yōu)勢與細(xì)分市場的機(jī)會之間存在更大的契合度。
每個(gè)餐飲品牌都不應(yīng)該試圖專注于整個(gè)市場。我們可以將市場細(xì)分定義為將一個(gè)市場劃分為不同的客戶群的過程，這些客戶群具有不同的特征、需求和行為，因此需要不同的產(chǎn)品或營銷方案。
2、目標(biāo)
在區(qū)分了市場中不同的細(xì)分市場后，餐飲品牌可以選擇一個(gè)或多個(gè)細(xì)分市場進(jìn)入，但在這之前，應(yīng)該對每個(gè)市場進(jìn)行評估。對細(xì)分市場的評估是基于餐飲品牌在哪個(gè)細(xì)分市場服務(wù)最好的問題。換句話說，我們應(yīng)該專注于并進(jìn)入那些我們可以隨著時(shí)間的推移產(chǎn)生最大客戶價(jià)值的細(xì)分市場。
3、定位和差異化
既然已經(jīng)知道了市場上有哪些細(xì)分市場，并且已經(jīng)選擇了一種或多種細(xì)分市場，我們就必須決定如何去做。餐飲品牌將如何在這些細(xì)分市場中的定位？這是制定營銷策略的最后一步。
差異化與
餐飲品牌定位緊密相關(guān)，相互依存。定位是指餐飲品牌相對于競爭對手在目標(biāo)消費(fèi)者心中占據(jù)一個(gè)清晰、獨(dú)特、令人滿意的位置的過程，這取決于差異化。因?yàn)橥ㄟ^差異化，其實(shí)就是通過差異化創(chuàng)造卓越客戶價(jià)值的過程，我們可以達(dá)到客戶心目中的理想位置。
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