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餐飲品牌定位中,選擇正確的目標(biāo)市場(chǎng)是關(guān)鍵,餐飲品牌的目標(biāo)市場(chǎng)就是打算吸引來就餐的消費(fèi)者群體,這需要全面分析內(nèi)外部因素。那么,為什么從一開始就為餐飲品牌建立目標(biāo)市場(chǎng)如此重要?如何確定餐飲品牌定位中的目標(biāo)市場(chǎng)呢?下面我們就來介紹。
為什么餐飲品牌建立目標(biāo)市場(chǎng)如此重要?
1、了解餐飲品牌想要吸引的消費(fèi)者人群,或者是對(duì)餐飲品牌感興趣的人群的行為、心理特征、人群的體量。
2、完善餐飲品牌的商業(yè)計(jì)劃,商業(yè)計(jì)劃的執(zhí)行完全由目標(biāo)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。
3、確定你的目標(biāo)客戶群經(jīng)常在哪里,你可以在哪里接觸到消費(fèi)者,如何與他們交談,以及應(yīng)該使用哪些渠道向他們營(yíng)銷。
4、確定餐飲品牌與競(jìng)爭(zhēng)者的差異化優(yōu)勢(shì)。
5、確定餐飲品牌的間接和直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
如何確定餐飲品牌定位中的目標(biāo)市場(chǎng)?
1、市場(chǎng)潛力分析
口味是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ),消費(fèi)者對(duì)口味的關(guān)注度極高。我國(guó)的餐飲有著極強(qiáng)的地域特色,比如北方人偏愛面食、南方人偏愛酸辣,等等。如果對(duì)所在區(qū)域的消費(fèi)者投其所好,一般市場(chǎng)潛力很大。在口味之外,區(qū)域人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)也是需要去考慮的,人口年輕化程度越高,餐飲市場(chǎng)基礎(chǔ)和潛力就越好。餐飲的消費(fèi)能力也是需要考慮的,通常人均可支配收入越高,對(duì)餐飲的消費(fèi)能力越強(qiáng),但也不絕對(duì)。
2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析不僅要分析現(xiàn)有直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資源和能力,還要分析間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和可能潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手??纯慈思沂侨绾巫龅模¢L(zhǎng)補(bǔ)短。
3、內(nèi)部資源與能力分析
多數(shù)情況下,餐廳的菜系不會(huì)與競(jìng)品有非常明顯的差異,因此要在菜品品質(zhì)方面進(jìn)行嚴(yán)格的把控。還要要在品牌上下功夫,尤其是一個(gè)獨(dú)有的字號(hào),對(duì)新進(jìn)入、轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)來說是非常重要的。還有很重要的一點(diǎn)就是位置,天時(shí)不如地利,開餐廳就需要選擇一個(gè)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的位置。除此之外,還要有好的服務(wù)。