在傳承與創(chuàng)新中，新式茶飲迅速崛起，接受著消費浪潮的助推，新式茶飲越來越成為符合新人群消費需求的新消費品類。

2021年，對于新式茶飲行業(yè)來說是具有里程碑意義的一年，各家茶飲企業(yè)斗巧爭新，多元共進，一再拔高著行業(yè)的天花板。可以說，相較于其他茶飲品類，新式茶飲是相關(guān)消費市場中最具實力，也是最有潛力的細分品類。

過去的一年，新式茶飲賽道又有了新的發(fā)展與變化，最顯著的莫不過如下四點：

1、資本化

2015年以來我國的新式茶飲市場加速擴容，艾瑞咨詢頒布的《中國新式茶飲行業(yè)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，目前新式茶飲市場成績斐然，規(guī)模預(yù)估為979億元，2030年更是有望突破2000億元。

2021年新式茶飲賽道異彩紛呈，投融資大戲頻頻上演。根據(jù)紅餐網(wǎng)報道，截至2021年11月25日，新式茶飲行業(yè)已觸發(fā)32次投融資事件，共籌集140億元的巨額款項，成為2021年餐飲市場最吸金的賽道，也為疫情當下的餐飲業(yè)態(tài)描畫了濃墨重彩的一筆：

奈雪の茶成功赴港上市坐實新式茶飲第一股；喜茶表現(xiàn)喜人，D輪5億美元的巨額款項打破全年融資記錄，估值超越600億元，是當之無愧的新式茶飲之王；蜜雪冰城則主攻下沉市場，融資20億元后以泉涌之勢加快拓店步伐，只身挺進門店數(shù)量2萬家大關(guān)……

在資本的熱捧下，新式茶飲市場越來越成熟，目前已經(jīng)形成了多梯級、多寡頭的格局：

頭部市場喜茶、奈雪の茶一騎絕塵；腰部品牌書亦燒仙草、古茗、茶百道等運籌帷幄，加快各自產(chǎn)業(yè)壁壘的建設(shè)；底部賽道蜜雪冰城攻城拔寨，不斷刷新開店速度并擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

2、連鎖品牌化

在閑魚發(fā)布的“2021年度掃雷盤點”中，奶茶店位列“十大創(chuàng)業(yè)雷區(qū)”的榜首，低門檻、高市場熱度、強話題性、社交必備……新式茶飲這些正面的屬性對于創(chuàng)業(yè)者來說有著潘多拉寶盒般的吸引力，但他們真正入局之后才會發(fā)現(xiàn)，盲目跟風開店多半要以經(jīng)營慘淡收場。

根據(jù)艾媒調(diào)研提供的測算數(shù)據(jù)，2020年我國新增茶飲店2.8萬家，但同時倒閉了3.1萬家，這其中充斥著各種雜牌單店、夫妻店，或是小型的連鎖品牌。

奶茶生意并沒有想象中的那么光鮮，眾所周知，茶顏悅色是區(qū)域性品牌的翹楚，雖然它擴張的腳步遲遲沒有走出中南地區(qū)，但是聲量熱度卻早已遍及全國，盡管茶顏悅色極受市場關(guān)注，但是在疫情的沖擊下也不得不集中關(guān)停多家門店；奈雪の茶作為唯一一家成功上市的新式茶飲品牌，上市當日就遭遇破發(fā)困局，此后市值幾近腰斬，透過2021年的收支數(shù)據(jù)來看，何時扭虧為盈仍然是一個尷尬的問題。這樣的例子不一而足，有名有姓的茶顏悅色與奈雪の茶尚且如此，更不用說那些籍籍無名的雜牌軍和小連鎖了。

美團數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，新式茶飲連鎖化率就已經(jīng)達到了50%，也就是說，每兩家新式茶飲店中就有一家是連鎖店。入局的玩家已經(jīng)趨于穩(wěn)定，未來的新式茶飲賽道只會是現(xiàn)下炙手可熱的這些品牌之間的較量與狂歡：頭部品牌沖擊上市機會；區(qū)域性品牌、細分賽道品牌則在加速趕跑出來；后進場的、甚至未能有效跑出來的品牌，將很難再取得較大突破。可以說，新式茶飲市行業(yè)已經(jīng)進入了下半程的角逐。

3、數(shù)字化

中國新聞周刊日前發(fā)布了“2021年十大熱詞”，其中最破圈的熱詞非“元宇宙”莫屬。這個概念從本質(zhì)上來說是對現(xiàn)實世界的虛擬化、數(shù)字化，需要對內(nèi)容生產(chǎn)、經(jīng)濟系統(tǒng)、用戶體驗以及實體世界內(nèi)容等進行大量改造。在疫情這個觸媒的催化下，經(jīng)濟、社交、消費這些與人息息相關(guān)的活動都大批量轉(zhuǎn)向了線上，元宇宙便有了全面發(fā)展的必要。

奈雪の茶在其成立6周年之際推出了元宇宙形象“奈雪女孩NAYUKI”，這是新式茶飲品牌數(shù)字化運營的又一次創(chuàng)新，也標志著新式茶飲品牌探路元宇宙的節(jié)點已經(jīng)到來。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城也已經(jīng)完成了4款元宇宙主題商標的申請注冊。新式茶飲行業(yè)入局元宇宙，從表面上看是溝通潮流的營銷舉動，實際上卻是數(shù)字化進程縱深發(fā)展的表現(xiàn)，這也將進一步提高茶飲品牌自身的市場估值。

早在2020年疫情暴發(fā)的初期，各大茶飲品牌就開始實施線上運營舉措，如今，經(jīng)過2年的實踐，它們找到了后疫情時代的動態(tài)平衡，線上線下融合已經(jīng)成為了各家茶飲品牌必然選擇：

曾經(jīng)的排隊王喜茶利用數(shù)字化手段精準預(yù)估出餐速度，大大提升運營利率；對于茶百道來說，從外賣到小程序，多個城市、多家門店外賣月銷量突破萬單，線上渠道已經(jīng)成了它難以割舍的營收來源；甚至部分品牌有了新零售模式的加入，在數(shù)字化的輔助下，直播帶貨成為了各家茶飲品牌的新思路，奈雪の茶6周年生日之際直播72小時，銷售額達到1.9億元，相當于全國700家門店一周的業(yè)績，再次創(chuàng)造新式茶飲行業(yè)記錄……

4、品類細分化

水果茶是新式茶飲門店中的中流砥柱，紅餐品牌研究院對1000家新式茶飲品牌的產(chǎn)品進行調(diào)查，結(jié)果表明水果茶是最具熱度的細分品類，在取樣數(shù)據(jù)中占比高達39.4%，高出奶茶近8個百分點。盡管根據(jù)飲力實驗室的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，椰子類產(chǎn)品成為了2021年最受歡迎的水果茶新品，小眾水果黃皮和油柑也頻頻出鏡，引爆話題熱度，但是真正能出來開辟獨立賽道的還當屬檸檬茶品類。

“香水檸檬供求關(guān)系緊張”“香水檸檬價格飆升”“檸檬茶品牌獲得巨額融資”，這些關(guān)鍵詞都將檸檬茶推向了細分品類的風口。一方面，消費者對檸檬茶需求激增，另一方面，資本市場對檸檬茶青睞有加。

在檸檬茶大熱的形勢下，餐飲人有了更為急進的創(chuàng)業(yè)目標，原本以檸檬茶為主打的茶飲店趁熱打鐵，門店規(guī)模一再擴張，丘大叔作為檸檬茶品類的精品品牌，目前擁有149家直營門店，但是其中72.5%的門店都是2021年才開設(shè)的新店；與此同時，市場上也多了一批盲目殺入的攪局者，紅餐品牌研究院預(yù)估2021年底，全國檸檬茶專門店數(shù)量或達6000家，而2020年這一數(shù)值僅為3000家；但是誕生于長沙的新晉品牌檸季絕對算得上行業(yè)傳奇，2021年2月才開出首家門店，截至目前數(shù)量已經(jīng)超過200家。

展望2022，新式茶飲市場各方格局大勢已定，可以預(yù)見的是無論頭部、腰部、還是底部市場，集中化程度還將進一步加劇，場上選手中必定會誕生新的千店品牌，我們也必將見證除蜜雪冰城之外更多的萬店帝國的崛起。

但是市場每時每刻都在發(fā)生變化，尤其對于內(nèi)卷程度如此之高的新式茶飲市場來說，一切還都在重塑，在這個賽道下半程的廝殺中，更加強調(diào)差異化和區(qū)域聚焦才是取得勝利的關(guān)鍵。

差異化

在新式茶飲快速成長的市場背景里，消費主力軍已經(jīng)轉(zhuǎn)向了Z世代人群，他們強調(diào)個性化、多元化，因此更希望看到茶飲品牌成長或是分化過程中出現(xiàn)更多充滿新意的產(chǎn)品，甚至是一些新鮮的概念化玩法，這就勢必激勵新式茶飲品牌在差異化路徑上投入更多的資源和精力。

性別差異化：奈雪の茶以女性為主要關(guān)照客群，“她經(jīng)濟”是它的差異化落腳點，因此無論從產(chǎn)品顏值還是店內(nèi)裝飾風格來說都更傾向于吸引女性消費者；

運營差異化：喜茶則率先拓寬了零售的想象力，利用完善的小程序進一步鋪設(shè)了新的獲客、留客渠道，借助數(shù)字化工具實現(xiàn)了精細化經(jīng)營與管理；

產(chǎn)品差異化：在檸檬茶細分賽道上風生水起的丘大叔也自有其出圈的理由，它創(chuàng)新性地推出鴨屎香檸檬茶，“花香酒香不如鴨屎香”探索到了檸檬茶品類的空白象限，一經(jīng)輸出就迅速搶占了消費者的認知；

價格差異化：野萃山主打高端，在新式茶飲同質(zhì)化競爭嚴重的賽道上再次向上挖掘，從而滿足更高消費水平用戶的消費需求。

區(qū)域聚焦化

隨著新式茶飲紅利消退，市場競爭越趨激烈，夫妻店或雜牌單店生存空間極度壓縮，小連鎖店退出市場，盲從和效仿已經(jīng)沒有任何生存活力。相反的是，連鎖加盟的比重還在持續(xù)加大，各家大型茶飲品牌在高線茶飲市場競爭日益白熱化，而底線市場依然有極為廣闊的未耕地在等待開發(fā)，因此它們爭相跑馬圈地，從高勢能的一、二線城市加速向下沉市場進攻。

依托地域文化崛起的品牌，例如上海的桂源鋪、長沙的茶顏悅色、合肥的卡旺卡和蘇州的沫沏等，還處于驗證商業(yè)模式的關(guān)鍵階段。

為了更好地應(yīng)對大型連鎖品牌的入侵，在向跨區(qū)域拓展，甚至全國連鎖發(fā)展之前，它們更應(yīng)緊守區(qū)域市場，保持品牌活力，憑借規(guī)模優(yōu)勢形成壁壘，同喜茶們搶占顧客的心智資源。目前，茶顏悅色已明確2022年繼續(xù)加深湖南全域市場布局，霸王茶姬則表示要繼續(xù)在以成都為原點的西南市場穩(wěn)定擴張。

結(jié)語：

1000億元的增量前景面前，新式茶飲仍然是一個充滿想象力的賽道，但是我們要辯證地看待這種機會，近幾年的市場形勢一再應(yīng)驗著馬太效應(yīng)，新式茶飲品牌在轟轟烈烈的洗牌運動中熱鬧了一整年，2022年更接近于見證這一鐵律的分水嶺。品牌化、連鎖化的勢態(tài)越來越明朗，在下半程的角逐中，各家茶飲品牌在兼顧區(qū)域聚焦的同時要更加強調(diào)差異化，在日新月異的消費環(huán)境中持續(xù)迭代、進化，從而達到更高的高度。