世界是一個(gè)圈，一切都在變化，一切又回到了原點(diǎn)。曾供職于小肥羊并見(jiàn)證了它興衰歷程的李奇（化名）覺(jué)得，登上百勝這艘巨輪之前，小肥羊初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的第一棒無(wú)疑是完美的，“如今創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)私下聊天的時(shí)候，還經(jīng)常追憶那段快樂(lè)的時(shí)光”，之后的第二棒有沒(méi)有接好還得具體問(wèn)題具體分析。

本以為小肥羊原始創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的分崩離析是不歡而散，沒(méi)想到他們初心不改，再次聚首時(shí)直接從大洋彼岸講起了“一鍋湯、一盤(pán)肉”的涮羊肉故事，然后又把帶著快樂(lè)基因的小羊帶回了老家包頭。

2016年，在商場(chǎng)上沉寂了4年的張鋼再次啟程，帶著小肥羊初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來(lái)到了美國(guó)東北部的大西洋沿岸，從這里開(kāi)始，波士頓這座歷史文化名城除了世界名校、跨國(guó)企業(yè)、一件件傳奇軼事以及大龍蝦外，又多了一家名叫“快樂(lè)小羊”的火鍋餐廳。這也是快樂(lè)小羊的全球首秀。

張鋼是位有大智慧的實(shí)業(yè)家，小肥羊時(shí)期的輝煌沒(méi)有讓他迷失方向，離開(kāi)小肥羊后的落寞也沒(méi)有讓他意志消沉，“過(guò)去的已經(jīng)過(guò)去，做好快樂(lè)小羊才是當(dāng)下最重要的?！睆目鞓?lè)小羊特立獨(dú)行的發(fā)展路徑不難看出，中國(guó)餐飲人的理念在海外也能開(kāi)辟新藍(lán)海；伴隨著快樂(lè)小羊伯明翰店的開(kāi)業(yè)，快樂(lè)小羊全球100家門(mén)店布局順利完成，我們有了十足的底氣說(shuō)出，中國(guó)餐飲在世界也能站得住腳。

快樂(lè)小羊的打法有哪些可借鑒之處？

1、尋找有效空位

火鍋品類在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)稱得上紅海中的紅海，而川渝麻辣火鍋?zhàn)鳛樽顭衢T(mén)的細(xì)分品類早已在餐飲市場(chǎng)遍地開(kāi)花。在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒布的《2021餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑者（TOP100）》中，火鍋業(yè)排名前10的企業(yè)有8家是做川渝麻辣火鍋的，若非有充分的把握，新入局者很難在川渝麻辣火鍋賽道上有所進(jìn)益。

近些年中餐出海的熱潮持續(xù)升溫，海底撈、德莊、劉一手等這些早已在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)腳的川渝火鍋代表品牌進(jìn)軍海外，并取得了不俗的成績(jī)，所以無(wú)論海內(nèi)外的火鍋餐飲市場(chǎng)上，貿(mào)然去碰川渝麻辣火鍋的蛋糕只會(huì)讓自己處境艱難。

但涮羊肉在世界餐飲舞臺(tái)還有極為廣闊的發(fā)展空間。作為小肥羊的一母胞弟，快樂(lè)小羊在海外市場(chǎng)橫空出世，搶先占據(jù)了涮羊肉品類在消費(fèi)者心智中的空位?？鞓?lè)小羊把“一鍋湯、一盤(pán)肉”的核心定位執(zhí)行得更加徹底，在很大程度上是對(duì)小肥羊的繼承和創(chuàng)新，因此它站在川渝麻辣火鍋的對(duì)立面，高喊“Hail to the broth——致敬湯底”的口號(hào)，將“不蘸料、更有料”的顛覆性吃法進(jìn)一步升級(jí)，湯底以牛棒骨和老雞打底，加入36味中華草本精華，每天新鮮熬制6小時(shí)以上，湯鮮味美，濃香四溢。

“中國(guó)小羊，世界共享”，快樂(lè)小羊妥妥地占據(jù)了海外消費(fèi)者心智中的涮羊肉火鍋空位。涮羊肉健康美味，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，正如張鋼所說(shuō)的，“羊肉是一個(gè)世界性的產(chǎn)品，不同民族、不同文化、不同宗教信仰都接受?！币虼?，快樂(lè)小羊能夠迅速征服海外消費(fèi)者。如今，快樂(lè)小羊海外市場(chǎng)中每年有400多萬(wàn)擁有不同文化、不同身份背景的消費(fèi)者，其中洋人占比已經(jīng)超過(guò)60%，可見(jiàn)快樂(lè)小羊以本味原鮮之道融入了海外主流社會(huì)。

2、在能成為第一的領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力

小肥羊曾經(jīng)是火鍋業(yè)甚至整個(gè)餐飲界的佼佼者，但它現(xiàn)在也只能被當(dāng)作一個(gè)傳奇或是經(jīng)典案例引起人們的深省，現(xiàn)今的餐飲界信奉的標(biāo)桿是海底撈和西貝。盡管每個(gè)餐飲人都懷揣成為下一個(gè)海底撈的夢(mèng)想，但他們清楚，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)創(chuàng)造一個(gè)能夠成為第一的餐飲品牌實(shí)非易事?？鞓?lè)小羊的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是小肥羊故事的親歷者，他們自然更明白這個(gè)道理，所以他們有種叛逆思維，先從海外市場(chǎng)下手，待時(shí)機(jī)到了再以成熟的品牌形象回歸國(guó)內(nèi)，因而才有了成為第一的機(jī)會(huì)。

3、百元價(jià)格帶，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)

市場(chǎng)是多層次的，在每個(gè)層級(jí)里都布局著成功的機(jī)會(huì)。近些年，我們一直唱興消費(fèi)升級(jí)，以海底撈和巴奴為主導(dǎo)的川渝麻辣火鍋一直占據(jù)著火鍋業(yè)態(tài)的風(fēng)向標(biāo)地位，這兩大強(qiáng)勢(shì)品牌的客單價(jià)早就乘著消費(fèi)升級(jí)快車(chē)沖破了150元關(guān)卡，這就留下了一個(gè)100元左右的價(jià)格空間帶?？鞓?lè)小羊正是瞅準(zhǔn)了這個(gè)消費(fèi)區(qū)間，著重發(fā)力腰部賽道，在國(guó)內(nèi)加快開(kāi)店步伐，一二線城市以直營(yíng)和合作經(jīng)營(yíng)為主，三四線城市則開(kāi)放部分加盟。

除了“好羊肉”“不蘸料”等差異化賣(mài)點(diǎn)外，依靠性價(jià)比優(yōu)勢(shì)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)是快樂(lè)小羊強(qiáng)有力的獲客之道，也是快樂(lè)小羊針對(duì)海底撈等頭部賽道品牌最有效的側(cè)翼戰(zhàn)略舉動(dòng)。為了給性價(jià)比道路做足準(zhǔn)備，快樂(lè)小羊從供應(yīng)鏈端入手，分別在新西蘭和內(nèi)蒙古自建冷鮮肉羊肉加工廠，并在包頭建設(shè)具備SC認(rèn)證和進(jìn)出口資質(zhì)火鍋調(diào)味品基地，嚴(yán)格生產(chǎn)流程，在控制原料價(jià)格的同時(shí)保證原料品質(zhì)，因此才能以“好羊肉才敢真素顏”為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)從容地打出性價(jià)比牌。

結(jié)語(yǔ)：

典型的“我能行”精神，宣揚(yáng)只要夠努力，任何事情都能辦的到。但現(xiàn)實(shí)卻是，在一條無(wú)法通行的道路上無(wú)論付出多大的辛苦，投入多么海量的資源，我們始終無(wú)法走到自己設(shè)想的目的地。中國(guó)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該摒棄“我能行”思維，無(wú)論產(chǎn)品、客群還是渠道都要從差異化視角切入，在紅海中找到尚未過(guò)度開(kāi)發(fā)的藍(lán)海，就像快樂(lè)小羊所做的，挖掘藍(lán)海品類（涮羊肉火鍋），開(kāi)拓藍(lán)海市場(chǎng)（海外市場(chǎng)），聚焦藍(lán)海價(jià)格帶（百元賽道）。相信有了快樂(lè)加碼后，小肥羊初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的重新出發(fā)會(huì)為中國(guó)餐飲界開(kāi)創(chuàng)新的傳奇！