火鍋依靠國民好感度常年穩(wěn)坐中國餐飲界C位，成熟的品類加上居高不下的熱度為火鍋創(chuàng)造了極為豐富的市場資源。背靠廣闊的消費市場，火鍋品類連鎖化程度也遠超行業(yè)平均水平，這也在不斷刺激火鍋品類催生出更多業(yè)態(tài)從而應(yīng)對不同人群的消費需求。
1、小肥羊
涮羊肉蘸小料是流傳百年的傳統(tǒng)吃法，麻醬、腐乳、香蔥、韭菜花等典型配料少了哪個都欠些滋味，但是小肥羊創(chuàng)新了涮羊肉吃法，依照食藥同源的說法，創(chuàng)新性地在湯底加入多種進補藥材和香料，草原羔羊肉在這樣一鍋好湯中涮煮幾下，不用蘸料就能吃出豐盈的味道。
小肥羊獨特的口味和不用蘸料的火鍋吃法強化了消費者對涮羊肉火鍋的認知，這一差異化賣點具有極其頑強的根植力和生命力，因此才能在全國甚至海外餐飲市場大放異彩。另一方面，小肥羊用肉講究，在錫林郭勒草原自建肉業(yè)基地，羊肉選用6月齡烏珠穆沁羔羊，屠宰加工創(chuàng)新性地使用排酸工藝。正是聚焦這“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力讓小肥羊馳名中外，客似云來。
2、湊湊
湊湊則代表了口味偏清淡的高品質(zhì)臺式火鍋。放眼整個中國市場，以麻辣為顯著特征的川味火鍋絕對占據(jù)舉足輕重的優(yōu)勢地位，高品質(zhì)的火鍋品牌更是契合當(dāng)下食客追求極致的消費理念。
因此無論海底撈還是巴奴，都有忠實的擁躉。但是人類社會的復(fù)雜性映射到餐飲市場就表現(xiàn)出了多元的飲食需求，有愛吃酸的也有愛吃甜的，有偏好清淡的也有肉食重度依賴的……高端賽道上川味火鍋迸發(fā)活力的同時，湊湊正好對接了麻辣火鍋以外高品質(zhì)火鍋的消費需求。
3、楠火鍋
楠火鍋發(fā)源于重慶，但不止步于重慶。立足成渝消費市場，搶抓成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)機遇，是楠火鍋的新作為；以“多條腿”走路的精準策略，在川渝火鍋行業(yè)中激發(fā)“鯰魚效應(yīng)”，是楠火鍋的新姿態(tài)。一口老火鍋開講新故事。
“傳統(tǒng)老火鍋+創(chuàng)新菜品”的產(chǎn)品模式，既滿足火鍋愛好者對火鍋的“挑剔”，又為品牌打下了口碑基礎(chǔ)，實現(xiàn)品牌建設(shè)“三級跳”，并成功“出圈”，同時將視野迅速投向重慶以外的全國市場，尋求更具鮮活生命力的新發(fā)展態(tài)勢。
一口老火鍋，一席新故事。楠火鍋通過不斷創(chuàng)新迭代，以“五斤油，一斤料”的鍋底原則，保證老火鍋的麻辣鮮香。
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