市場(chǎng)定位指的是影響消費(fèi)者對(duì)品牌或產(chǎn)品相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的看法的能力。市場(chǎng)定位的目的是建立品牌或產(chǎn)品的形象或身份，以便消費(fèi)者以某種方式進(jìn)行感知。例如：手袋制造商可能將自己定位為奢侈品身份的象征；電視制造商可能會(huì)將其電視定位為最具創(chuàng)新性和最前沿的；快餐連鎖店可能將自己定位為廉價(jià)食品的提供者。
1、價(jià)值定位
一種流行的定位方法，因?yàn)閮r(jià)格與質(zhì)量的關(guān)系是大多數(shù)客戶在做出購(gòu)買決定時(shí)最重要的考慮因素。餐飲品牌試圖聲稱他們以更少的價(jià)格提供更多的價(jià)值。
2、產(chǎn)品屬性定位
另一種常見的定位方法，其中企業(yè)專注于對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)最重要的頂級(jí)產(chǎn)品屬性。在餐飲品牌定位中，尤其是消費(fèi)者最看重“原材料”、“質(zhì)量”等屬性。
3、利益與象征定位
這種定位方法強(qiáng)調(diào)品牌的好處，以及品牌對(duì)消費(fèi)者的心理意義，對(duì)于大品牌使用時(shí)非常有效。由于消費(fèi)者能記住的信息是有限的，往往只對(duì)某一利益進(jìn)行強(qiáng)烈訴求，容易產(chǎn)生較深的印象。
4、競(jìng)爭(zhēng)定位
餐飲企業(yè)需設(shè)法改變競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中現(xiàn)有形象，找出其缺點(diǎn)或弱點(diǎn)，并用自己的品牌進(jìn)行對(duì)比，從而確立自己的地位。請(qǐng)記住，品牌總是可以通過追求競(jìng)爭(zhēng)力較弱、規(guī)模較小的市場(chǎng)利基（例如麥當(dāng)勞與沙拉行業(yè)）來實(shí)施差異化戰(zhàn)略。
5、市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位
市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者可以強(qiáng)調(diào)他們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)地位（如，海底撈），因?yàn)橄M(fèi)者將他們視為行業(yè)內(nèi)的潮流引領(lǐng)者。
根據(jù)營(yíng)銷的基本原理，餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)造是為了解決消費(fèi)者的“問題”（即滿足需要和欲望）并提供利益。因此，為了有效進(jìn)行餐飲市場(chǎng)定位，品牌必須承諾客戶將獲得的利益，創(chuàng)造期望，并為消費(fèi)者的問題提供解決方案。如果可能的話，該解決方案應(yīng)該不同于并優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的解決方案集，特別是如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)提供了類似的解決方案。
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