不同的消費(fèi)者需求層次不同，對(duì)于餐飲店來說需要有準(zhǔn)確的定位，了解不同的消費(fèi)者的需求，根據(jù)需要提供餐飲產(chǎn)品。那么，餐飲經(jīng)營(yíng)定位是什么？都包括哪些？
餐飲經(jīng)營(yíng)定位是什么？
餐飲經(jīng)營(yíng)定位如同蓋房子一樣，起初是要打好項(xiàng)目地基，在復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里找到正確的起點(diǎn)。接下來要建立清楚的品牌形象，搭建起品牌認(rèn)知的房梁。最后則是將磚瓦與房梁巧妙融合，實(shí)現(xiàn)始終如一的體驗(yàn)。當(dāng)我們完成了經(jīng)營(yíng)定位以后，就可以在眾多的同類餐飲競(jìng)爭(zhēng)中被顧客迅速識(shí)別。
餐飲經(jīng)營(yíng)定位都包括哪些？
1、價(jià)格定位—市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的空間所在；
2、產(chǎn)品定位—客戶對(duì)風(fēng)格與形象的訴求；
3、顧客定位—確定目標(biāo)客戶、讓利益最大化；
4、服務(wù)定位—八大差異化的服務(wù)方式；
5、選址定位—不同方向、不同選址模式；
6、店鋪定位—品牌氛圍的打造；
7、時(shí)間定位—為顧客定義感性的經(jīng)營(yíng)時(shí)間；
8、營(yíng)銷定位—四兩撥千金的投入；
9、品牌定位—企業(yè)最終的核心競(jìng)爭(zhēng)力 。
在今天這個(gè)高度發(fā)達(dá)的餐飲市場(chǎng)上，消費(fèi)者已經(jīng)相當(dāng)理性，你的餐飲品牌值多少錢，該被放在什么位置，消費(fèi)者比你更清楚。經(jīng)營(yíng)一家餐廳不止是要選擇一個(gè)好的地段，有好的餐飲菜品，而首先需要的是一個(gè)好的餐飲品牌定位。餐飲做品牌定位時(shí)需要跳出原有思維，用論證、批判、反向、懷疑的橫向思維來找切入點(diǎn)，但并不是要去做消費(fèi)者的導(dǎo)師去教育消費(fèi)者，試圖改變消費(fèi)者的認(rèn)知，而是要做消費(fèi)者的幫兇，引導(dǎo)需求升級(jí)，引導(dǎo)差異化認(rèn)知。
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