如今，我國的餐飲業(yè)迎來了飛速發(fā)展的時代。民以食為天，當(dāng)大家不再為溫飽發(fā)愁時，外出就餐的次數(shù)也越來越多。市場上的餐館越來越多，而所經(jīng)營的品類就那么多種，如果不能有效的對餐飲品牌進行定位，塑造出差異化的品牌個性與形象，勢必會淹沒在同質(zhì)化的餐飲業(yè)中。那么，餐飲品牌定位是什么意思？下面我們就來介紹。
餐飲品牌定位是什么意思？
1969年，“定位之父”杰克 · 特勞特先生在美國《工業(yè)營銷》雜志發(fā)布論文《定位：同質(zhì)化時代的競爭之道》，首次提出商業(yè)中的“定位”觀念，開創(chuàng)了定位理論，并在四十多年的實戰(zhàn)中不斷開創(chuàng)與完善定位理論。到今天，如同“管理學(xué)”在企業(yè)的廣泛應(yīng)用，越來越多企業(yè)家開始重視企業(yè)的戰(zhàn)略，“戰(zhàn)略定位”日益成為企業(yè)經(jīng)營的“標(biāo)配”，很多企業(yè)開始引入“戰(zhàn)略定位咨詢”。
餐飲品牌定位，顧名思義就是對餐飲品牌進行定位，是明確企業(yè)服務(wù)對象的過程，只有遵循品牌定位的原則，才能讓餐飲品牌發(fā)展的更加有度。
餐飲品牌定位需要研究的三個維度：
1、研究品牌所處的競爭環(huán)境，具體包括品牌所屬餐飲品類的發(fā)展?fàn)顩r、品類屬性、品類趨勢、競爭形勢等多方面。
2、分析品牌面臨的競爭對手，界定品牌主要競爭對手，明確競爭對手的核心競爭優(yōu)勢。
3、評估企業(yè)自身的運營基礎(chǔ)，系統(tǒng)分析企業(yè)運營的方方面面，明確企業(yè)與競爭對手相比的優(yōu)劣勢。
餐飲品牌定位咨詢的步驟：
1、實地考察市場：品牌定位咨詢公司需要通過長期研究餐飲行業(yè)的商業(yè)競爭，觀察餐飲品類發(fā)展趨勢，對整個行業(yè)的競爭形勢有整體的認知。之后品牌定位咨詢公司還要研究餐飲品牌所處的品類，通過實地考察，走訪市場，來進一步了解具體品牌的競爭形勢和實際情況。
2、調(diào)取顧客認知：對于餐飲業(yè)來說，國內(nèi)的一些媒介，比如大眾點評、微博、微信公眾號等，都是調(diào)查的途徑。除此之外，餐飲行業(yè)的行業(yè)報告、媒體咨詢、消費者調(diào)查等等也是很好的途徑。餐飲品牌定位咨詢公司會通過這些途徑來調(diào)取消費者對行業(yè)、品牌、產(chǎn)品等方面的認知。
3、評估餐飲企業(yè)的運營：除了要研究外部競爭環(huán)境外，餐飲品牌定位咨詢公司還會與餐飲企業(yè)中負責(zé)品牌定位的團隊一起來評估企業(yè)自身，通過訪談或者資料來了解餐飲企業(yè)自身的優(yōu)勢等各方面信息，對企業(yè)運營基礎(chǔ)進行深入評估分析。
4、確定餐飲品牌定位：餐飲品牌定位咨詢公司會根據(jù)收集的外部競爭信息與餐飲企業(yè)內(nèi)部的運營等信息，經(jīng)過專業(yè)的定位方法，集體研究戰(zhàn)略，確定成熟的方案后，形成餐飲品牌定位報告。
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