在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，一個(gè)成功的品牌戰(zhàn)略定位對(duì)于餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展至關(guān)重要。通過(guò)精準(zhǔn)的目標(biāo)市場(chǎng)定位、獨(dú)特的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、鮮明的品牌形象塑造、合理的價(jià)格策略以及有效的競(jìng)爭(zhēng)定位，餐飲企業(yè)能夠更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，提升品牌影響力，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

一、目標(biāo)市場(chǎng)定位

1、消費(fèi)者細(xì)分

按人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征：

包括年齡、性別、收入、職業(yè)等。

例如，針對(duì)年輕上班族的餐飲品牌，可能會(huì)更注重快捷方便且價(jià)格適中的餐品，像工作餐類(lèi)型的沙拉、便當(dāng)?shù)?；而面向高收入老年群體的餐廳，可能更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)、易消化的菜品和舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

按消費(fèi)行為和心理：

考慮消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、用餐頻率、對(duì)美食的追求程度、對(duì)價(jià)格的敏感度等。

比如，對(duì)于美食愛(ài)好者，可推出特色、精致的菜品；對(duì)于對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，要有性?xún)r(jià)比高的套餐。

2、市場(chǎng)規(guī)模與潛力評(píng)估

研究目標(biāo)市場(chǎng)的當(dāng)前規(guī)模，了解潛在的增長(zhǎng)空間。

例如，分析所在地區(qū)某類(lèi)餐飲（如健康輕食）的消費(fèi)總量和增長(zhǎng)趨勢(shì)，判斷是否有足夠的市場(chǎng)容量來(lái)容納新的品牌進(jìn)入和發(fā)展。

二、產(chǎn)品定位

1、菜品特色

口味獨(dú)特性：

確定核心口味，是麻辣、酸甜、咸香等，或者打造融合多種口味的特色菜品。

比如，有的火鍋店以獨(dú)特的鍋底配方吸引顧客，其麻辣鍋底辣而不燥、麻而不苦，香氣濃郁。

食材品質(zhì)與來(lái)源：

強(qiáng)調(diào)新鮮、有機(jī)、本地特色食材等。例如，一家主打海鮮的餐廳可以宣傳其海鮮都是每日從沿海產(chǎn)地直供，保證新鮮度和品質(zhì)。

菜品創(chuàng)新：

定期推出新菜品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的新鮮感。像一些西餐廳會(huì)根據(jù)季節(jié)和流行趨勢(shì)推出新的分子料理菜品。

2、菜品組合

確定主打菜品、輔助菜品和配菜：

主打菜品是品牌的招牌，要有較高的辨識(shí)度和吸引力；輔助菜品豐富選擇；配菜要與主菜搭配合理。

例如，一家中餐廳以烤鴨為主打，同時(shí)有特色炒菜作為輔助，搭配的薄餅、蔥絲、黃瓜等配菜也經(jīng)過(guò)精心挑選。

考慮不同用餐場(chǎng)景的菜品套餐：

針對(duì)個(gè)人用餐、家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等設(shè)計(jì)不同的套餐。比如，家庭聚餐套餐要有適合不同年齡段的菜品組合。

三、品牌形象定位

1、品牌名稱(chēng)與標(biāo)識(shí)

名稱(chēng)易記性和關(guān)聯(lián)性：

品牌名稱(chēng)要簡(jiǎn)潔易記，最好能與餐飲的特色或目標(biāo)客戶(hù)相關(guān)。例如，“真功夫” 這個(gè)名字體現(xiàn)了對(duì)餐飲品質(zhì)和制作工藝的追求，容易被消費(fèi)者記住。

標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)：

要有獨(dú)特的視覺(jué)形象，包括標(biāo)志、色彩、字體等。如麥當(dāng)勞的金色拱門(mén)標(biāo)志，具有極高的辨識(shí)度，在全球各地都能被消費(fèi)者迅速識(shí)別。

2、品牌文化與價(jià)值觀

文化內(nèi)涵：

挖掘與餐飲相關(guān)的文化元素，如地域文化、歷史文化等。比如，一家主打川菜的餐廳可以融入四川的民俗文化，從裝修風(fēng)格到菜品介紹都體現(xiàn)出濃郁的川味文化。

價(jià)值觀傳遞：

強(qiáng)調(diào)健康、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展、家庭情感等價(jià)值觀。例如，有些素食餐廳傳遞環(huán)保和健康生活的理念，通過(guò)宣傳素食對(duì)環(huán)境的積極影響和對(duì)身體的益處來(lái)吸引消費(fèi)者。

四、價(jià)格定位

1、成本核算與利潤(rùn)目標(biāo)

計(jì)算食材采購(gòu)、加工、人力、租金等成本，結(jié)合預(yù)期利潤(rùn)確定價(jià)格區(qū)間。

例如，一家高檔西餐廳，考慮到其使用的高端進(jìn)口食材、專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，成本較高，價(jià)格也相應(yīng)地定在較高水平，以保證一定的利潤(rùn)空間。

2、市場(chǎng)價(jià)格敏感度分析

研究目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受程度。如果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，可采用低價(jià)滲透策略；若目標(biāo)客戶(hù)更注重品質(zhì)和體驗(yàn)，可適當(dāng)提高價(jià)格，采取價(jià)值定價(jià)策略。

比如，在學(xué)校周邊的餐飲價(jià)格普遍較低，而在商業(yè)中心的高端餐廳價(jià)格則可以較高。

五、競(jìng)爭(zhēng)定位

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

識(shí)別直接和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是提供類(lèi)似菜品和服務(wù)的餐飲品牌，間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能包括外賣(mài)平臺(tái)、便利店食品等。

例如，一家新的披薩店，其直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是周邊其他披薩店，間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能是提供外賣(mài)披薩服務(wù)的平臺(tái)和出售速食披薩的便利店。

分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：

包括菜品、價(jià)格、品牌形象、服務(wù)等方面。了解對(duì)手的招牌菜品、價(jià)格策略、營(yíng)銷(xiāo)手段等，以便找到差異化競(jìng)爭(zhēng)的方向。

比如，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以低價(jià)吸引顧客但菜品質(zhì)量一般，可定位為中價(jià)高品質(zhì)的披薩店。

2、差異化競(jìng)爭(zhēng)策略

從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面實(shí)現(xiàn)差異化：

可以是獨(dú)特的菜品制作工藝、個(gè)性化的服務(wù)方式、別具一格的就餐環(huán)境等。

例如，一家主題餐廳以星際科幻為主題，從裝修、餐具到服務(wù)員的服裝都充滿(mǎn)科幻元素，與普通餐廳形成鮮明對(duì)比，吸引追求獨(dú)特體驗(yàn)的消費(fèi)者。